炸三鮮

~云淡風(fēng)輕~

1、能用新鮮肉最好，冷凍肉也不影響，只是 鮮味還是略差一點(diǎn)，所以不茍同凍肉更好的說法。一般提前買肉的都是會(huì)做家的，呵呵，其實(shí)我也是的
2、按照一斤肉一根油條一個(gè)雞蛋的比例最好，生粉適量，跟一般炒瘦肉加生粉稍多一點(diǎn)即可
3、至于三鮮好散個(gè)人覺得一是料太粗的原因，二是沒拍實(shí)有空氣，炸的時(shí)候高溫下鼓氣所以開了。炸的過程中可用尖筷子扎幾個(gè)洞將熱氣放出來。三是和餡是要像和面一樣順一個(gè)方向和，直至上勁是最好不過的，這樣散的可能性非常小
4、生姜，骨子（荸薺、馬蹄）剁到越細(xì)越好，個(gè)人天冷怕凍懶下水，有時(shí)會(huì)用藕代替骨子，只要是挑好的白蓮藕小尖絕對(duì)是一樣的效果
以上為個(gè)人多年總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)，大家伙兒的不妨試一試。俺們家的上周就炸了，吃了好些塊了。今年是用的凍肉，味道同樣崗崗的我的獨(dú)門秘籍都傳授給大家了，請(qǐng)求樓主將此樓回復(fù)置頂操作

素顏yx123

~云淡風(fēng)輕~ 發(fā)表于 2014-1-3 15:57
1、能用新鮮肉最好，冷凍肉也不影響，只是 鮮味還是略差一點(diǎn)，所以不茍同凍肉更好的說法。一般提前買肉的都 ...

炸的過程中用尖筷子扎洞不太好操作，其實(shí)可以在做好后用刀尖在三鮮上小劃幾道，把豆油皮劃開再炸，就不會(huì)脹氣了，這樣操作更方便些。

~云淡風(fēng)輕~

素顏yx123 發(fā)表于 2014-1-3 16:21
炸的過程中用尖筷子扎洞不太好操作，其實(shí)可以在做好后用刀尖在三鮮上小劃幾道，把豆油皮劃開再炸，就不會(huì) ...

個(gè)人習(xí)慣吧，炸的時(shí)候總是要用筷子翻篇的，所以你懂的

陳小燕

哈哈，隨州三鮮確實(shí)好吃，據(jù)說隨州豆油皮在外地買不到。我老爸炸的三鮮我最愛吃了，不過里面不放油條，放油條主要是吸水和增拋，只要不是注水的肉，水分不多，雞蛋可以增加鮮味，也可以增拋。

2906

陳小燕 發(fā)表于 2014-1-3 17:53
哈哈，隨州三鮮確實(shí)好吃，據(jù)說隨州豆油皮在外地買不到。我老爸炸的三鮮我最愛吃了，不過里面不放油條，放油 ...

豆油外地沒有

2906

~云淡風(fēng)輕~ 發(fā)表于 2014-1-3 15:57
1、能用新鮮肉最好，冷凍肉也不影響，只是 鮮味還是略差一點(diǎn)，所以不茍同凍肉更好的說法。一般提前買肉的都 ...

怎么置頂啊

~云淡風(fēng)輕~

2906 發(fā)表于 2014-1-3 18:48
怎么置頂啊

我這一樓層的右下有一個(gè)管理，你點(diǎn)一伙撒，然后你就懂了哈

踏雪AND無痕

~云淡風(fēng)輕~ 發(fā)表于 2014-1-3 15:57
1、能用新鮮肉最好，冷凍肉也不影響，只是 鮮味還是略差一點(diǎn)，所以不茍同凍肉更好的說法。一般提前買肉的都 ...

果然是個(gè)會(huì)做家的主
早幾天看就好了
俺的已經(jīng)炸好開吃了
確實(shí)是經(jīng)驗(yàn)之談啊
頂起撒
隨州炸三鮮是真正土特產(chǎn)外地沒有的
建議發(fā)到美食網(wǎng)上去

~云淡風(fēng)輕~

踏雪AND無痕 發(fā)表于 2014-1-3 20:21
果然是個(gè)會(huì)做家的主
早幾天看就好了
俺的已經(jīng)炸好開吃了

嘿嘿，是的撒。俺們都是好家庭主婦，俺們都是好吃的家庭主婦。三鮮別處還真是沒有，絕對(duì)的隨州特色，還有春餅也是的哈。那天在屋里煮幾塊吃，我屋里那個(gè)伙計(jì)一邊吃一邊還自戀地說，“還是我屋里的三鮮好吃些，我覺得哪個(gè)屋里搞得都沒得我搞得好吃”

老三屆

踏雪AND無痕 發(fā)表于 2014-1-3 20:21
果然是個(gè)會(huì)做家的主
早幾天看就好了
俺的已經(jīng)炸好開吃了

她那炸三鮮手藝,還是初級(jí)階段!

老三屆

~云淡風(fēng)輕~ 發(fā)表于 2014-1-3 20:27
嘿嘿，是的撒。俺們都是好家庭主婦，俺們都是好吃的家庭主婦。三鮮別處還真是沒有，絕對(duì)的隨州特色，還有 ...

改日在下老三屆圖文并茂發(fā)幾帖正宗隨州特色菜制作講座

~云淡風(fēng)輕~

老三屆 發(fā)表于 2014-1-3 20:31
改日在下老三屆圖文并茂發(fā)幾帖正宗隨州特色菜制作講座

這個(gè)可以有，我學(xué)習(xí)哈你們老同志是么樣炸三鮮的。我能說我們家的技術(shù)沒人教，全是自己摸索出來的么